Mandelflan

300 g Butter mit 
200 g Staubzucker cremig aufschlagen 
360 g Dotter nach und nach einlaufen 
      lassen 
  6 cl Amaretto einrühren 
300 g Mandeln fein gerieben mit 
 90 g Brösel mischen unterheben 
540 g Eiklar mit 
100 g Zucker zu cremigen Schnee schlagen 
      vorsichtig unterheben 
 

In gebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Formen füllen, bei 180 Grad im Wasserbad im Rohr ca. 1 Stunde pochieren.