Tiroler Knödel

1350 g Knödelbrot
    3 große Zwiebel
350 g Speck, keinwürfelig geschnitten
 200 g Butter
       Salz, Pfeffer, Petersilie
1500 g Milch
  10 Eier
 

Die Zwiebel fein schneiden, in der Butter glasig andünsten, den Speck dazugeben, kurz mitrösten lassen, die gehackte Petersilie dazu, durchmischen  und über das Knödelbrot geben.
Die Milch aufkochen lassen (ganz wichtig! immer nur abgekochte Milch verwenden) über das Knödelbrot geben, die Eier dazu mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Kleine Knödel formen und in kochendes, leicht gesalzenem Wasser einkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel dürfen nicht mehr kochen.

Die Masse reicht für 120 kleine Knödel als Suppeneinlage