Nugat Montelimar

200 g Wasser 
600 g Zucker 
350 g Glukose     auf 147,5° kochen 
350 g Honig       beigeben und nochmals auf 147,5° aufkochen 

125 g Eiklar mit 
100 g Zucker   zu Schnee schlagen und den gekochten Zucker beigeben 
 

ca 45´ ganz langsam mit dem Bischof in der Aufschlagmaschine laufen lassen

500 g Mandeln geröstet 
200 g Haselnüsse geröstet 
 75 g Pistazien 
200 g Kirschen, confiert, geviertelt und getrocknet   beigeben, Zartgrün  einfärben 
 

Zu einem Rechteck auf Silikonpapier formen (2 cm hoch) rechteckig schneiden, Oberfläche mit Kakaobutter bestreichen, und bis zum Rand in dunkler Kuvertüre trempieren.